食品卫生安全问题对餐饮业发展的影响分析

食品卫生安全问题对餐饮业发展的影响分析

黄巧 许忠琴 幸艺芳 通讯作者

万州区疾病预防控制中心 重庆万州 404000

摘要：在近些年来，食品卫生安全事件常发，带来了极为不利的社会影响，致使人们对食品安全问题给予了足够的关注。餐饮行业要想取得长期稳定发展，则应将食品卫生安全问题作为行业发展的主流，更为注重食品卫生安全管理工作，深刻认识到食品卫生安全对自身发展的影响。本文旨在对食品卫生安全影响餐饮业发展的主要表现作出分析，并且试着提出改善餐饮业食品卫生安全问题的有效对策，以期能够保证食品卫生和安全，促进行业的稳定发展。

关键词：食品卫生；餐饮业；安全；发展

Analysis on the influence of food hygiene and safety on the development of catering industry

HUANG qiao, XU Zhong-qin, XING Yi-fang(Corresponding author).

(Wanzhou Centers for Disease Control and Prevention，Chongqing Wanzhou 404000 China)

Abstract: In recent years, food hygiene and safety incidents occur frequently, which has brought about extremely adverse social impact, and people have paid enough attention to food safety issues. If the catering industry wants to achieve long-term and stable development, it should take food hygiene and safety as the mainstream of industry development, pay more attention to food hygiene and safety management, and deeply understand the impact of food hygiene and safety on its own development. The purpose of this paper is to analyze the main performance of food hygiene and safety affecting the development of catering industry, and try to put forward effective countermeasures to improve food hygiene and safety in catering industry, so as to ensure food hygiene and safety and promote the stable development of the industry.

Key words: Food hygiene; Catering industry; Safety; Development

随着人们生活质量的提升，对于饮食的需求不再局限于色香味，更为注重饮食健康和安全问题。但在当前餐饮行业快速发展的背景下，餐饮市场中存在一些不良商家，不惜以损害消费者的身体健康为代价来牟取暴利，使用不新鲜或者劣质的食材作为原材料，致使对消费者的身体健康产生极大的威胁。此种问题的发生，无疑会影响消费者对餐饮行业的信赖，致使餐饮行业的发展受到极大的阻碍。因此，研究食品卫生安全问题对餐饮业发展的影响具有极为重要的意义。

一、食品卫生安全问题影响餐饮业发展的重要表现

（一）食品卫生安全问题影响消费者对餐饮业的信赖度

餐饮行业发展的过程中，过于关注盈利状况而忽视食品安全问题的现象较为常见，致使引发了多种食品卫生安全问题。从每年的社会报道中可以看出，每年均会有大量的餐饮行业被勒令停业整顿，这主要是由于其食品卫生和安全并不过关，虽然国家加大了对食品安全的检查力度，但仍有部分餐饮业为了谋取更大的经济效益，使用一些劣质食材以次充好，致使对消费者的身体健康造成了极大的威胁。一旦消费者认识到饮食安全问题对自身健康的威胁后，便会对餐饮业产生抵触行为，对整个餐饮业的发展均会带来不利影响。回顾2010年发生的地沟油事件来看，该事件在社会上造成了重大的反响，报道中指出，每年被回用到餐桌上的地沟油达200-300万吨，其不仅关乎食品卫生，对食品安全也造成了极大的影响

^[1]。研究指出，其中具备大量的致癌物质，毒性要超出砒霜的100倍。在此类事件发生之后，很长一段时间内，餐饮业的经营收益均呈现出持续走低的状态。由此可见，食品安全类事件的发生会对整个行业发展带来不利影响，也会使消费者对餐饮失去信赖，对餐饮业的发展极为不利。

（二）食品卫生安全问题影响餐饮结构

从前期所发生的食品卫生安全事件来看，无一不对餐饮行业的消费规模造成影响。与此同时，也会引发一定的社会舆论，致使广大群众聚焦餐饮行业，对餐饮行业的发展带来了极其不利的影响。在此种背景下，各大餐饮业吸取前期教训，对食品安全问题给予足够的关注，同时结合当前人们的饮食消费需求，对饮食结构做出了调整，更为注重食品安全以及养生功能。消费需求的改变必定会对餐饮业的发展带来直接影响。同时，消费需求也可作为餐饮业发展的不竭动力。现阶段，养生以及绿色饮食已经成为餐饮业发展的主流，这为今后的餐饮业发展指明了方向。这一变化同时受到消费者消费需求以及食品卫生安全问题的影响。因此，我们可以认为食品卫生安全可对餐饮结构产生一定影响^[2]。

二、加强餐饮业食品卫生安全的几点建议

（一）及时了解消费需求，注重健康饮食

食品卫生安全问题的频繁发生，使得消费者对饮食安全问题给予了足够的关注，社会方面也加强了对饮食安全问题的重视。在此种发展背景下，餐饮行业要想获得健康稳定发展，则需深彻了解当前的消费需求，加强对饮食卫生安全问题的关注度。目前来看，消费者的健康饮食理念有了显著的提升，在选择食品时，不再只注重食品的口感与口味，同时对食品的营养提出了一定的要求。基于此，建议餐饮业在推出新的餐饮食品时，也应注重对食品营养的合理搭配，推出多种卫生健康的食品供消费者选择。从目前市场的需求状况来看，绿色食品以及营养含量较高的食品市场需求量相对较大，这也突出了当前消费观念的转变。

（二）积极配合卫生管理部门，做好食品卫生安全监督

食品卫生安全问题因关系到广大群众的身体健康，备受社会各界的关注。为了降低食品卫生安全事件发生率，保障食品卫生安全，相关卫生管理部门应加大对食品卫生安全的监管力度。通过建立有效的监管制度对餐饮业进行严格监督，并且促使其能够在企业内部完成自查。餐饮企业自身也需认识到食品安全问题的重要性，根据相关卫生管理要求，做好食品安全管理以及监督工作，尤其需要保障后厨区域的卫生整洁，定期进行消毒与除菌，最大程度的保障食品卫生。此外，在食品原材料选择方面也应严格按照食品安全要求，不得选用劣质材料或者食品添加剂超标的材料，谨防出现食品安全问题^[3]。

结束语：食品卫生安全事件属于关系民生的重大事件，一旦发生必定会威胁人们的身体健康，在社会上造成巨大的反响。因此，餐饮业发展时，需要加强对食品卫生与安全问题的重视，从自身入手，加强管理与监督，全部保障食品健康与安全，尤其需要结合新时期的消费需求，推出营养搭配合理的健康食品，满足消费者需求的同时，保障食品安全。

参考文献：

[1]刘毅,袁月华.谈加强网购餐饮食品卫生安全风险管理的必要性与对策[J].现代食品,2019(01):68-70+76.

[2]周新峰,刘国清.“创建国家卫生城市”工作前后小餐饮店食品安全风险等级变化分析[J].河南预防医学杂志,2018,29(12):926-927+934.

[3]白军帅.食品安全要有新思维[J].农村.农业.农民(B版),2018(02):56-57.

作者简介：黄巧，女，硕士研究生，主治医师。

通讯作者：幸艺芳，女，主治医师。